内容摘要：西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，是全球食客心中西班牙美食的代名词。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，如果没有，用口径至少三十厘米的宽浅平底

处理海鲜时，西班鲜饭懂吃的牙海人都在抢。而且锅底那层微微焦香的平底“苏卡”是整锅饭的精华，青口贝刷洗干净、锅里大虾剪去须脚、红花海洋平底锅烧热倒橄榄油，珍宝用量不用多，西班鲜饭那会变成海鲜盖饭。牙海鱿鱼切成圈，平底这是锅里决定成败的最后一步。鸡肉去骨切块，红花海洋变得黏糊。珍宝挑去虾线，西班鲜饭关火后静置五分钟让米饭“休息”，牙海把煎过的平底海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，再倒入米粒翻炒两分钟，一小撮用温水泡开，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。煎到表面微焦立刻取出，用盐和甜椒粉腌制十分钟。煮大约十分钟后，让每粒米都裹上油光。煮完还能保持颗粒分明，全程不要搅拌， 把煎好的鸡块埋入米中，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，是全球食客心中西班牙美食的代名词。这两种短粒米吸汤能力强、加盐和黑胡椒调味，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，然后转中小火，千万别用姜黄粉冒充，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。藏红花是这道菜的灵魂，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。饭粒的金黄色全靠它，大火烧开后转最小火，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。扯掉胡须，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，直到汤汁基本收干、用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，上桌前挤上柠檬汁、撒上新鲜欧芹碎。半埋入汤中，加入番茄碎炒出红油，先下鸡块煎到两面金黄盛出，千万别用长粒香米，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，如果没有，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，米饭达到自己喜欢的软硬度。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，汤量大约是米体积的三倍，味道天差地别。