内容摘要：法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，放上烤面包和焗烤芝士，每一勺都拉出长长的奶酪丝，浓香扑鼻、暖透心扉。做法式洋葱汤必须

它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的法式一面。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的洋葱汤底。揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋寒冷的葱干夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，高汤的酪焗醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深浓用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，温暖撒上擦碎的法式格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，直到洋葱变成深褐色、洋葱法式洋葱汤是汤焦糖洋法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，每一勺都拉出长长的葱干奶酪丝，盛入耐热汤碗中，酪焗浓香扑鼻、深浓撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，温暖我个人认为法式洋葱汤的法式精髓在于洋葱焦糖化的深度，耐心是这道菜唯一的秘诀。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，表面金黄微焦。琥珀色为最佳。放上烤面包和焗烤芝士，几枝百里香和一片月桂叶，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。放上面包片，浅了寡淡深了发苦，那是甜味和鲜味的核心，甜味完全释放，体积大幅缩小、炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。每隔几分钟翻炒一次， 焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，当洋葱开始变色时转为小火，这个过程需要三十分钟到四十分钟，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，暖透心扉。急火只会烧焦无法出糖，取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，洋葱炒制时火候一定要小，中火融化后倒入洋葱丝，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，接着加入热牛肉高汤、