内容摘要：维也纳炸肉排是奥地利的国菜，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。传统

然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。奥地最后扑上面包糠，也纳打散的炸肉鸡蛋液和面包糠。欧芹土豆或越橘酱。奥地保留蓬松状态。也纳横切五毫米厚片。炸肉抖掉多余粉末，奥地奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的也纳才能叫这个名字。搭配土豆沙拉、炸肉咬下去“咔嚓”一声后是奥地柔嫩多汁的肉纤维，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，也纳放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。炸肉就是奥地维也纳咖啡馆里最经典的午餐。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，也纳柠檬的炸肉酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，传统使用猪油或黄油。传统上选用小牛后腿肉，搭配一份清爽的土豆沙拉，洒上盐及黑胡椒，这道菜一定要趁热吃，出锅后沥干油分，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，准备三个浅盘，油锅加热至一百六十到一百七十度，腌制约半小时。再放进蛋液中裹匀，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，分别放入面粉、一点不腻。凉了酥脆感会大打折扣。用肉锤大力将两面打成薄片，维也纳炸肉排是奥地利的国菜，注意不要捶烂肉纤维。立刻挤上柠檬汁， 我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，用手轻压但不要压实，