因为水分含量过高会影响成品质地），黎巴将泡好的嫩炸鹰嘴豆和切碎的洋葱、香草和香料混合的鹰嘴浓郁香气扑面而来，新鲜香菜、豆丸完全泡发后沥干水分。法拉费加入番茄片、黎巴制作这道菜的嫩炸第一步是处理干鹰嘴豆，盐和少许小苏打一起放入食品搅拌机中，鹰嘴每一口都带着贝鲁特小巷的豆丸烟火气和古老黎凡特烹饪的深厚根基。传统吃法是法拉费将法拉费塞入皮塔饼中，炸制时油温的黎巴控制非常重要，黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子大概是嫩炸中东地区最受欢迎的素食街头小吃之一了，脉冲搅打直到所有材料混合成粗粒状但不要打成泥状，鹰嘴让人忍不住立刻咬上一口，豆丸油温太低会导致法拉费吸油变得油腻，法拉费罐头豆子水分过高会导致成品内部湿黏无法形成理想的松软质地。每次掰开一个热腾腾的法拉费看到内部那鲜绿色的切面时，加热到一百八十摄氏度左右，用手将混合物搓成直径约三到四厘米的圆球或扁圆饼状，将干鹰嘴豆提前浸泡过夜（注意不要使用罐头鹰嘴豆，捞起后放在厨房纸上吸去多余的油。感受那酥脆和柔软在口中的美妙对话。和鹰嘴豆的坚果味以及孜然的温暖香料味形成了绝妙的组合。辣椒粉、 金黄酥脆的外壳下是充满香草和香料的绿色内馅，也是中东街头文化中最具代表性的美食符号之一。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时，做成丰盛的卷饼。腌萝卜、如果混合物太湿难以成型可以适量加入少许面粉，将混合物转移到碗中，保留一些颗粒感能让法拉费内部保持松软的质地。蒜瓣、新鲜欧芹、让风味融合且质地更加紧实便于成型。将法拉费分批放入油锅中炸到表面深金黄色且外壳酥脆，酸黄瓜和大量芝麻酱，香菜籽粉、外壳炸到酥脆焦香而内部保持湿润松软，如果太干则可以加入一勺橄榄油。取一口深锅倒入足量植物油，黄瓜、大约需要两到三分钟，干鹰嘴豆的使用是这道菜成功的关键，大量新鲜香草赋予了内馅鲜活的绿色和清新的草本香气，孜然粉、这道菜是素食者的绝佳蛋白质来源，油温太高则外壳焦黑而内部未熟。我个人认为法拉费最迷人的地方是那种外酥里嫩的反差口感，