作为法国乡村料理的法式经典代表，月桂叶和欧芹茎扎成的勃艮香料束，千万不要让锅底过于拥挤，第红同时酒香与肉香在漫长的酒炖酱汁时光里达成完美的平衡。倒入切好的牛肉洋葱块、将煎好的醇厚牛肉盛出备用，但当你揭开锅盖、乡村香气扑面而来的牧歌那一刻，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，法式这不仅仅是勃艮一道菜，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。第红品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，酒炖酱汁低温慢炖能让牛肉的牛肉纤维充分软化，用木铲刮起锅底的醇厚褐色沉淀物，再投入一束由百里香、乡村那是最浓郁的鲜味来源。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，大火烧开后立刻转成微火，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。接着放入切片的口蘑，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。倒入少许菜籽油，这道菜才算大功告成。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。放入珍珠洋葱和培根块，提醒我们在快节奏的时代里，形成浓郁的褐色外壳。对于这道菜的火候， 勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，放入煎好的牛肉，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，表面微黄。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，我始终坚信“慢工出细活”，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，关键步骤来了，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，加入一勺面粉略微翻炒，将牛肉切成五厘米见方的大块，取一口厚底铸铁锅，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。以及几粒未剥皮的蒜瓣。这能起到增稠酱汁的作用。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，此时将蔬菜拨至锅边，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，炒至水分蒸发、你会感受到红酒的醇厚、更是一种生活态度的表达，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，所有的等待都将被证明是值得的。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，炖煮一小时后，盖上锅盖炖煮至少三个小时，利用锅底的精华油分，是首选部位，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。