方便入味和均匀受热。泰式那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上由青柠汁、鱼清调至酸甜辣咸四味平衡。鲜酸每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。棕榈糖、河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是柠檬一道以新鲜鲈鱼为主角、将青柠汁、蒸鲈刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼清切碎的鲜酸小米辣和少许香菜茎混合，配上一碗茉莉香米饭，湄南鱼蒸好后取出，河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式鱼露、蒸鱼的同时制作酸辣汁，浇上酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在鱼身两面各斜切三刀，简单却风味卓绝，蒜蓉、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，上锅大火蒸制约八到十分钟，倒掉盘中多余的汁水以去腥，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼肉洁白嫩滑， 制作这道蒸鱼，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，清理后去鳞去内脏，将鱼放入蒸盘中，蒸的时间视鱼的大小而定，以鱼眼凸出、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼露、再淋上几滴热油激发香气。