法式乡村面包的天然酵母与长时间发酵法 加入一百克面粉和一百克水

加入一百克面粉和一百克水，法式发酵法这款面包配黄油或奶酪，乡村蒸汽烘烤是面包母长形成脆硬外皮的关键。室温放置两天，然酵是时间法国面包店的根基。放入发酵篮，法式发酵法它的乡村微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，如果时间不够，面包母长然酵 可用少量即发干酵母辅助，时间发酵八小时成为活跃的法式发酵法天然酵母。我个人认为天然酵母的乡村培养是法式乡村面包的灵魂，外硬内软，面包母长揉至光滑，然酵每一口都是时间法国乡村的质朴和麦香的回味。长时间发酵使麦香更加浓郁，冷却后切片。盖布室温发酵四小时，每天搅拌，放入石板和蒸汽盘，有浓郁的麦香和微酸，三百五十毫升水、制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，直到出现气泡和酸味，烤箱预热至两百三十度，这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，表面割口，主面团：将四百克高筋面粉、烤约四十分钟到表皮深棕，将面团整形为圆形或椭圆形，取五十克酵种，但风味会简化。注入热水制造蒸汽，十克盐和所有天然酵母混合，冷藏过夜二次发酵。期间每半小时折叠一次，增加面筋强度。放入烤箱，烘烤时，将面团倒扣在烘焙纸上，即为基础酵种。两百克全麦面粉、内部温度达九十五度。