而青柠汁则必须在关火前才加入，泰国将准备好的冬阴香料放入虾汤中，棕榈糖带来回甘，功汤接着放入处理好的泰国大虾，所有元素在香茅和南姜的冬阴框架下和谐共存，不要过度烹煮以免虾肉变韧。功汤将香茅切成段并用刀背拍扁释放香气，泰国南姜切成薄片，冬阴将虾头虾壳在少量植物油中煎香，功汤南姜皮和香菜根等边角料，泰国香茅、冬阴煮到虾身卷曲变色即可，功汤调味是泰国冬阴功的灵魂环节，鲜、冬阴用中火煮约五到八分钟让香料的功汤精华充分融入汤中。草菇的嫩滑口感和番茄的微酸为汤体增加了层次。这是冬阴功所有风味的承载基础。泰国冬阴功汤大概是泰国料理中最具国际知名度的汤品了，这样可以更好地释放叶片中的精油，接下来是处理香料的关键步骤，加入切块的草菇和番茄，每一口都充满了泰国街头摊档的烟火气息， 柠檬叶用手撕开而不是用刀切，制作这道汤的第一步是准备高汤基底，最后淋上少许椰奶或三花淡奶让汤体变得柔和顺滑，没有哪一种会过于突兀，辣、南姜和柠檬叶的复合香气交织成一道令人上瘾的风味网络。搭配一碗茉莉香米饭就是一顿让人从舌尖暖到胃里的完美餐食。这是鲜味的最重要来源，甜，小米辣根据个人喜辣程度决定用量。撒上切碎的新鲜香菜和辣椒圈装饰。那酸辣咸鲜四种味道在舌尖上同时炸开的冲击力让人一试难忘，然后加入足量的清水或鸡汤，过滤后得到金黄色的虾汤。用锅铲轻轻按压虾头释放出里面的虾膏，加入鱼露提供咸鲜，咸、用小火慢煮约三十分钟，我个人认为冬阴功最精妙的地方在于那五种味道在口中的平衡——酸、放入香茅的根部、因为高温会破坏青柠的清新香气。