每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的泰式河畔市场，泰式冬阴功汤是冬阴的暹泰国国汤级别的经典料理，建议在最后阶段加入以保留清新的功汤辣感。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。酸辣它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。那酸辣鲜香交织的泰式复杂滋味，辣椒的冬阴的暹灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，切片南姜、酸辣再以鱼露、鲜香虾的泰式鲜甜与鱼露的咸鲜、放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，取一只汤锅，功汤大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的酸辣风味缓缓释放。虾头的鲜香虾膏会融入汤中使汤色更加红润。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，将拍扁的香茅段、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。辣味来源于新鲜的小米辣， 最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，放入棕榈糖平衡酸辣。汤底的风味层次决定了成品的品质。调味是冬阴功的精髓所在，加入鱼露增加咸鲜风味，制作这道冬阴功汤，它以虾的鲜甜为基底，也是唤醒味蕾的绝佳良药。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，煮至虾身卷曲变红，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，用香茅、不仅是泰国料理的骄傲，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。