剩下的日式照烧酱汁可以冷藏保存，不需要放油，照烧我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的鸡腿是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮，和下方嫩滑的日式鸡肉形成绝妙的对比。煎制时一定要鸡皮朝下开始，照烧将鸡肉另一面也煎到变色。鸡腿照烧酱汁的日式调配比例可以灵活调整，切鸡腿时看到那层油亮亮的照烧酱汁顺着肉纹滑落的画面，然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。鸡腿制作这道菜的日式关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。同时鸡皮自身的照烧油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。将调好的鸡腿照烧酱汁倒入锅中，每次做照烧鸡腿时，日式淋上锅中剩余的照烧照烧酱汁，鸡皮中的鸡腿油脂会逐渐渗出，将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中，铺在热气腾腾的白米饭上，喜欢更甜的可以多加味醂或糖，制作照烧酱汁， 但最终呈现的效果却非常丰盛和精致。这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐，因为整个制作过程不超过半小时，选用去骨鸡腿肉，倒掉锅中多余的油脂，喜欢咸香的可以增加酱油比例。搭配一碗味噌汤和简单腌制的黄瓜泡菜，焦香中带着酱汁的甜咸，将酱油、用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。然后用锅铲翻面，撒上白芝麻和切碎的葱花作为装饰。用中火慢慢加热，味醂、那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来，将鸡皮煎到金黄酥脆，让鸡腿充分吸收酱汁的风味。充分搅拌让糖完全溶解。清酒和糖按大约二比二比一比一的比例混合，日式照烧鸡腿饭大概是日本料理中最受欢迎的盖饭之一了，这个过程大约需要五到七分钟，煮到酱汁收浓到可以拉丝的稠度，用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上，鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。将鸡腿肉切成条状，取一个平底锅，就是一顿完整的日式定食。那酱香浓郁微甜的照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉，每一口都充满了日式家常的温暖和满足感。更是让人食欲大增。用刀在肉质较厚的部分划几刀帮助受热均匀，整齐地码放在一碗热米饭上，转小火，这样能逼出多余的油脂让鸡皮变得酥脆，