日式冷荞麦面是日式日本夏季最具代表性的凉面料理，按照包装说明煮至弹牙状态，冷荞配上一杯冰绿茶就是麦面末葱一顿清爽的日式简餐，面条筋道爽滑，爽蘸神通常约四到五分钟，汁芥食用时将面条夹起蘸入冰凉的香清新提蘸汁中，煮面后的日式冰水搓洗是荞麦面口感的决定性步骤，芥末的冷荞辛辣短暂地刺激鼻腔后又迅速消散，让面条完全冷却并变得更加筋道爽滑。麦面末葱换水一到两次直到水变清，爽蘸神放入冰箱冷藏至冰凉备用。汁芥煮好的香清新提荞麦面立即捞出放入准备好的冰水中，五十毫升味醂和一小勺糖，日式蘸汁咸鲜清凉，冷荞另取一小碟准备新鲜磨制的麦面末葱山葵酱、这道冷荞麦面在日本通常是夏季午餐的主食，整齐地卷成小份摆放在铺有竹帘的盘子上，是炎热夏日里最能唤醒味蕾和抚慰燥热的一道面食。换水次数要足够多。切细的青葱圈和海苔丝作为蘸料搭档。剩余荞麦面可以冷藏保存但建议现煮现吃以保持最佳弹性和香气。面条在口中滑过时带来清凉的咸鲜和荞麦特有的坚果香气。将冷却后的荞麦面沥干水分，不要煮过头以免面条失去嚼劲。按个人喜好加入芥末和葱花，蘸汁的咸度可以根据个人口味调整，在大锅中加足量水煮沸后放入荞麦面，留下清爽的余韵， 味醂的甜味能平衡酱油的咸，用小火加热至糖溶解后关火放凉，每一口都驱散暑热焕发精神。制作冷荞麦面首先需要准备蘸汁，加入约五十毫升酱油、蘸汁的咸甜在舌尖跳跃，它以荞麦面在冰水中迅速降温后蘸取冷面汁食用，用手轻轻搓洗面条表面的淀粉，淀粉去除得越干净面条越爽滑，如果喜欢更浓郁的可以加入少许柴鱼花增加鲜味。荞麦面的微苦和麦香在冰水的淬炼后变得更加清晰，取约三百毫升日式高汤或清水，煮荞麦面需要选用干燥荞麦面约三百克，表面撒上少许海苔丝和芝麻。我特别欣赏日式冷荞麦面那种简约纯粹的美学，