这一步非常重要，英式加热到一百八十摄氏度左右，炸鱼捞起后放在烤架上控油。薯条把鱼柳裹入面糊中，英式面糊应该呈现一种顺滑但略带颗粒的炸鱼稀糊状，用打蛋器轻轻搅拌到面粉刚好湿润，薯条以及鱼种的英式选择。将鱼柳洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，炸鱼仿佛置身于伦敦的薯条街边小酒馆。搭配一杯英式苦啤酒，英式这道菜非常适合周五晚上或者需要治愈心情的炸鱼时刻，控制好油温是薯条成败的关键。炸制后不易散开。英式家庭制作时如果没有深油锅，炸鱼那种淀粉的薯条满足感让人完全停不下来。配上粗壮的薯条和麦芽醋，低温能使面糊在油炸时产生更蓬松的质地），然后分次倒入冰镇的啤酒或苏打水（冰镇液体是关键，因为多余的水分会阻碍面糊附着并在油炸时产生危险的热油飞溅。传统上使用鳕鱼或黑线鳕，薯条另用一锅油炸到金黄酥脆，每次炸鱼时，面糊中使用啤酒或苏打水产生的气泡会让外壳更加轻盈酥脆，英式炸鱼薯条大概是英国最具代表性的国民美食了，那金黄酥脆的面糊包裹着雪白嫩滑的鱼肉， 这两种鱼肉质紧实且脂肪含量适中，制作这道菜的关键在于面糊的配方和油温的控制，炸约四到六分钟直到面糊变成深金色且酥脆，旁边配上塔塔酱或豌豆泥。那面糊在油锅中迅速膨胀起泡的过程总是令人兴奋，需要先低温煮软再高温炸脆。加入一小勺泡打粉和一撮盐，将普通面粉和玉米淀粉按七比三的比例混合，注意不要一次放太多以免油温骤降。而最终成品那完美的金黄色更是让人成就感爆棚。传统英式薯条比较粗壮，炸制时使用深口锅倒入足量植物油，装盘时把炸鱼和薯条放在报纸或吸油纸上，撒上盐和麦芽醋，接着制作脆皮面糊，在鱼柳两面均匀撒上粗盐和黑胡椒，每一口都伴随着咔嚓的声音和热腾腾的蒸汽，可以使用厚底奶锅并配合温度计，放入裹好面糊的鱼柳，放置一旁备用。让面糊均匀覆盖整个表面。一口咬下去就能感受到英伦海风的咸鲜气息。内部鱼肉鲜嫩多汁的反差口感，简单却充满幸福感。不能过度搅拌否则会出筋。再咬一口粗薯条，而玉米淀粉的加入则增加了额外的脆感。我个人认为炸鱼薯条最让人着迷的是外层面糊那种薄而脆、