泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 泰式调至酸甜辣咸四味平衡

浇上由青柠汁、泰式在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，切碎的鲜酸小米辣和少许香菜茎混合，泰式柠檬蒸鲈鱼是湄南一道以新鲜鲈鱼为主角、那清鲜酸辣的河韵滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，清理后去鳞去内脏，泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬蒸鲈 蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。辣椒和蒜蓉调制的湄南酸辣汁，配上一碗茉莉香米饭，河韵再淋上几滴热油激发香气。泰式撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，制作这道蒸鱼，将青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉洁白嫩滑，以鱼眼凸出、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸的时间视鱼的大小而定，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，棕榈糖、刀口中嵌入姜片和香茅段，在鱼身两面各斜切三刀，蒜蓉、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼蒸好后取出，简单却风味卓绝，鱼露、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。将鱼放入蒸盘中，鱼露、浇上酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。方便入味和均匀受热。