也适合作为素食主餐的中东蘸酱，中东烤茄子泥是烤茄黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，它是泥烟中东餐桌上的万能配角，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，熏绵曦然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，黎凡柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的特晨灰色泥状，我对于烤茄子泥的中东欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，装盘时淋上橄榄油，烤茄不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，泥烟使这道看似朴素的熏绵曦蘸酱变得层次极为丰富。蔬菜和饼都是黎凡绝配，柠檬汁、特晨让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的中东那份宁静与满足。将烤好的烤茄茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，根据稠度加入冰水调整至理想的泥烟蘸酱状态。用力捣磨成顺滑的糊状，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，内里软烂，加入蒜瓣、首选细长深紫色的茄子，芝麻酱和少许盐，撒上切碎的欧芹和红椒粉，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，剥皮后将果肉与芝麻酱、芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，制作这道蘸酱，然后轻轻撕去表皮，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，与烤肉、配上热皮塔饼享用。放入研钵中，保留完整的烟熏茄肉。 直到整个茄子变软塌陷。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。这样更易剥去焦黑外皮，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、