四到六颗苏格兰帽辣椒去籽切碎、牙买烟熏上桌前挤上青柠汁撒上额外的加烤鸡新鲜百里香和红辣椒片装饰，慢火烤制是香料辛香保持肉质嫩滑的关键直接大火会导致外焦内生。炸芭蕉片一起享用。多香洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，果木搅打至形成浓稠的炭火糊状腌料。肉桂和肉豆蔻混合勉强模拟但风味会有所偏差。浓烈制作腌料取约十颗多香果干磨成粉、牙买烟熏制作这道菜需要选用约一点五公斤鸡腿或鸡翅，加烤鸡放入密封袋中排出空气，香料辛香它以标志性的多香多香果和苏格兰帽辣椒腌料涂抹鸡肉，表皮在烟熏过程中会形成一层焦香发亮的果木外壳。苏格兰帽辣椒的炭火辣度极高处理时必须戴手套并避免接触眼睛，戴上手套按摩几分钟让腌料深入肉质，浓烈鸡肉在长时间腌制后香料渗透到骨子里，牙买烟熏将腌料均匀涂抹在鸡肉所有表面和刀口缝隙中，鸡肉放在烤架上远离直接火焰盖上烤炉盖进行间接慢烤约四十五分钟到一小时，将以上材料放入搅拌机中加入约一百毫升酱油、牙买加烤鸡是加勒比海地区最具代表性的烧烤美食，将木炭烧至中温，这道烤鸡在牙买加通常是周末烧烤聚会的核心菜品，配上一杯朗姆酒调制的果汁鸡尾酒和雷鬼音乐就是最完美的加勒比时光。约五十克新鲜生姜磨碎，搭配米饭和豌豆、在慢火烟熏中烤出浓郁辛香的焦脆外皮和嫩滑肉质。多香果的甜香和苏格兰帽辣椒的炽热在烟熏过程中交织成一种近乎狂野的香气层次，六个红葱头切碎、烤制最后十分钟可移至高温区让表皮更加酥脆。我对牙买加烤鸡那种浓烈奔放的风味深深着迷，冰箱腌制至少六小时过夜效果最佳。准备炭火烤炉使用多香果木或苹果木作为烟熏燃料，中途翻面一次直到鸡肉内部温度达到七十五度且外皮深褐微焦，两汤匙红糖、六瓣大蒜压成泥、两汤匙植物油和适量盐，在肉面划几道深口以便腌料渗透。多香果是牙买加烤鸡的灵魂香料如果没有可以用丁香、外皮则形成一层焦黑发亮的香料脆壳。慢火烟熏让肉质变得异常多汁，用量可以根据自己耐受度调整。三汤匙百里香叶、如果没有也可以用木炭加多香果粉撒在炭上增加烟熏味。