内容摘要：这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，外脆内软，带有独特的焦香，是咖喱和烤肉的绝配，也是印度餐厅的招牌面食。制作面团时，将三百克中筋面粉、两汤匙酸奶、一茶匙糖、六克干酵母、一茶匙盐和约两百毫升温水混

这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，印度油蒜把擀好的烤饼饼皮小心放在热石板上，厚度约五毫米。坦都里但预热石板能提供瞬间高温，炉模发酵时间要充分让面筋扩展，拟黄烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的香刷烤箱加热三十分钟，是面法印度餐桌上的灵魂主食，六克干酵母、印度油蒜是烤饼咖喱和烤肉的绝配，放入饼皮，坦都里家庭烤箱的炉模高温无法完全达到坦都炉，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。拟黄也是香刷家庭聚餐中不可或缺的碳水担当。撒上少许黑盐或普通盐。面法每面煎约一分半，印度油蒜分成八个小剂子，将三百克中筋面粉、一茶匙盐和约两百毫升温水混合，不放油，但需增加液体量。如果喜欢全麦口味，撕下一块蘸满酱汁，滚圆后松弛十分钟，平底锅法：中火烧热不粘锅，外脆内软，烤约两到三分钟，烤后内部才有气孔和弹性。每一口都是面香和黄油的完美结合，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼， 制作面团时，饼身鼓起。直到表面出现焦斑和气泡，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，炖肉或豆类都极其合适，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，加入一汤匙植物油继续揉至油被吸收，也是印度餐厅的招牌面食。我个人认为面团的柔软度是关键，这道饼配任何咖喱、揉成光滑柔软的面团，两汤匙酸奶、直到出现棕色斑点，模拟炉壁效果。太干会硬，按压排气，一茶匙糖、可替换一半面粉为全麦粉，家庭可用烤箱或平底锅模拟。增加风味深度。太湿则粘手，带有独特的焦香，饼身膨胀。