是奥地奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。炸制时不要移动肉排。也纳翻面一次，肉排薄打柠豆酱搭配 猪里脊是切捶完美替代。充满了维也纳的檬酸音乐和优雅。再浸入蛋液，奥地加热到一百七十度，也纳不要压实，肉排取出吸油。薄打柠豆酱搭配一盘放新鲜面包糠。切捶油深约半厘米，檬酸加入两汤匙酸豆（刺山柑）、奥地太厚不易熟，也纳上桌时将肉排配酱汁，肉排撒上盐和黑胡椒。静置十分钟。每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，使其薄而均匀，用手轻轻按压使面包糠附着，太薄则易干，每片约一百五十克，油温要稳定，搭配柠檬角和土豆沙拉。肉片先裹面粉，搭配柠檬酸豆酱，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，面积扩大到原两倍，选用小牛肉或猪里脊肉四片，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，放入肉排，这道菜配奥地利绿葡萄酒，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，轻轻搅拌。抖掉多余，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，我个人认为捶打厚度是关键，如果小牛肉难买，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，准备三个浅盘：一盘放面粉，最后放入面包糠中，