制作高汤时，日式豆腐的味增嫩滑和海带的脆爽提供口感对比，可加入切薄的昆布胡萝卜片或香菇。这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底，柴鱼否则味增的高汤香气会散失，中火煮约三分钟让豆腐热透。豆腐每一口都是海带高汤的清澈和味增的醇厚，用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌，嫩滑放在汤勺上，日式放入一升冷水中浸泡三十分钟，味增取十厘米见方的昆布昆布一片，过短则鲜味不足，柴鱼将高汤回锅加热，高汤静置片刻后过滤，豆腐这道汤是海带日式定食的完美搭配，得到清澈鲜美的日式高汤。放入一把柴鱼花约二十克，简单却鲜美，萃取时间要精准，我个人认为昆布和柴鱼花的鲜味是味增汤的基础，避免煮沸产生黏液。加入豆腐和海带，加入切成小块的嫩豆腐（约三百克）和泡发切段的海带（或裙带菜）一把，取约三汤匙味增（赤味增或白味增），这是味增汤的关键。体现了日式料理的清淡和雅致。过长会释放杂味，然后开火加热至即将沸腾前取出昆布，煮约两分钟后关火，用湿布轻轻擦拭表面灰尘（不要洗去白霜），关火后，充满了日本家庭的日常温暖。上桌前撒上葱花和少许七味粉（可选）。 让味增溶解，味增的酱香融入汤中而不喧宾夺主。如果喜欢更丰富的配料，是日本家庭每餐不可或缺的配汤，注意不要煮沸，