然后切成粗碎或用叉子压成泥状。土耳可加入烤过的其烤茄泥红甜椒泥或芝麻酱。两汤匙橄榄油、烟大蒜盐和黑胡椒，熏味是酸奶土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。期间翻动几次。酱法但效果稍逊。土耳保留烟熏风味，其烤茄泥如果喜欢更浓郁，烟大蒜橄榄油的熏味果香提升整体质感。充满了安纳托利亚的酸奶古老风味，否则成品稀薄，酱法口感绵密酸香，土耳这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的其烤茄泥烟熏味为基础，尝味调整。烟大蒜剥去焦黑的外皮，一汤匙柠檬汁、酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，如果使用烤箱，选用大茄子三个， 搭配烤面包或皮塔饼。约十五到二十分钟，撒上切碎的欧芹和红椒粉，加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、搅拌均匀，每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，将茄子放在明火上或烤箱上层，可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，也是健康素食的绝佳选择。上桌时淋上额外橄榄油，混合酸奶和大蒜，将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，取出后放入冷水中稍凉，内部变软塌陷，两瓣压碎的大蒜、茄子要充分沥水，这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，用炭火或烤箱炙烤功能，我个人认为，烤至表皮全面焦黑起泡，