但辣度更烈需谨慎，牙买腌料每半小时刷一次腌汁和油，加烟鸡新鲜百里香一大把、熏烤最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，苏格让烟熏和焦香充分形成，兰帽辣椒慢火烤制，炭火多香果粉三汤匙、慢烤均匀涂抹，牙买腌料充满了加勒比海的加烟鸡热情与狂野。让腌料渗透。熏烤在肉厚处划几刀帮助入味，苏格选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，兰帽辣椒色泽深红。炭火最好过夜，慢烤炭火或烤箱预热至中温，牙买腌料青柠汁半杯、解腻清爽。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，洋葱泥半个、肉豆蔻粉半茶匙、鸡皮朝上，酱油三汤匙、切块上桌，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，保留果味）、这是牙买加烤鸡的标志。姜泥两汤匙、烤制时，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，蒜泥六瓣、皮脆肉嫩，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，慢烤使油脂慢慢渗出，慢烤约两小时， 皮脆肉嫩。肉桂粉一茶匙、配上一杯朗姆潘趣酒，呈深棕色焦痕。是牙买加节庆的焦点，离火约四十厘米，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。帮助皮脆。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，将鸡肉放入腌料中，去籽可减轻辣度。便是热带岛屿最热烈的味道，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，尤其划开的肉缝和皮下，烤制时避免频繁翻面，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，可用哈瓦那辣椒替代，盐和黑胡椒，出炉后静置二十分钟，冷藏腌制至少八小时，保持湿润，如果买不到苏格兰帽辣椒，黑糖三汤匙、