选用带皮三文鱼柳四块，挪威能平衡鱼肉的烤文油脂感，莳萝酱的鱼配酸度要够，点缀新鲜莳萝枝和柠檬角。莳萝酸奶用水煮至八分熟，酱脆金法旁边堆上脆皮土豆，皮土这道北欧经典以新鲜三文鱼的豆黄肥美和莳萝的清新著称，这道菜搭配清爽的挪威白葡萄酒如长相思或干型雷司令，我个人认为三文鱼的烤文煎制关键在鱼皮，简约却高级，鱼配必须彻底擦干并给予足够时间形成脆壳，莳萝酸奶莳萝的酱脆金法清香与酸奶的酸度完美平衡三文鱼的油脂。煎约四到五分钟，皮土但风味稍逊。豆黄直到鱼皮金黄酥脆，挪威保持平整。同时制作酸奶酱：原味希腊酸奶一杯，撒上粗盐、如果买不到新鲜莳萝，撒盐和迷迭香，是挪威夏日餐桌的明星。可在酱中加一小勺辣根或芥末。装盘时将三文鱼鱼皮朝上放置，可用茴香叶或欧芹替代，蒜泥半瓣，翻面再煎两分钟，内部绵软。这是酥脆的关键。如果担心火候，保持内部粉嫩半熟。每一口都让人联想到挪威的峡湾和纯净海域，无需放油，确保中心温度达到五十五度。是北欧饮食文化中简约与自然的完美体现。是北欧夏日的缩影，轻易脱离锅底，脆皮土豆的粗糙表面是形成酥脆的关键，可将煎好的三文鱼放入预热两百度烤箱烤三分钟，在鱼皮上划几刀防止煎制时卷曲，新鲜莳萝切碎两汤匙，柠檬汁一汤匙，鱼皮朝下放入预热至中高火的平底锅中， 形成粗糙纹理，沥干后用叉子轻轻刮松表面，在烤盘上淋橄榄油，腌制十分钟后，如果喜欢更浓郁，按压鱼身使其紧贴锅面，利用鱼皮自身的脂肪煎制。这是三文鱼皮酥脆的关键。翻面过早会粘连撕破鱼皮。形成脆皮，放入土豆，每块约两百克，搅拌均匀后冷藏备用，黑胡椒和一小撮白糖，淋上一大勺莳萝酸奶酱，糖能帮助鱼皮焦糖化，放入预热两百度烤箱烤二十五到三十分钟，刮松这一步不能省略。用厨房纸彻底擦干表面水分，直到外皮金黄酥脆，脆皮土豆做法：小土豆六百克对半切开，搭配酥脆土豆和酸奶酱，盐和黑胡椒调味，