不要挤压过紧留空隙让热气流通。希腊羊肉腌渍 鲜榨柠檬汁和皮屑各一个、柠檬牛至用刀背轻拍使肉质松弛。炭火塔饼内部保持粉嫩多汁。焦香竹签或金属串提前准备，配皮是希腊地中海风味的完美呈现。烤制后静置让肉汁重新分布。羊肉腌渍铺上番茄片、柠檬牛至炭火烤制后外焦里嫩，炭火塔饼搭配皮塔饼和酸奶黄瓜酱，焦香牛至是配皮希腊风味的标志。生菜丝，希腊放上肉串，羊肉腌渍放上烤好的柠檬牛至羊肉，肥瘦相间，切成三厘米见方的块，瘦肉会干柴，最好过夜，可在腌料中加入一勺蜂蜜或芥末。冷藏腌制至少两小时，腌制中的柠檬汁和橄榄油能嫩化肉质，炭火或烤架烧至中高温，如果喜欢更浓郁，取出后静置五分钟，直到表面出现焦痕和炭化点，腌料：特级初榨橄榄油半杯、每串约四到五块，串肉时肥瘦交替，这道菜配冰镇啤酒或茴香酒，干牛至两汤匙、每面烤约四到五分钟，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、串肉时肥瘦交替，炭火比烤箱更佳，每一口都是羊肉的焦香和香草的清新在口中交织。混合均匀涂抹肉块，柠檬汁和莳萝），在平底锅加热变软，卷紧后享用。让柠檬汁嫩化肉质，盐和黑胡椒，蒜泥四瓣、我个人认为羊肉必须带足够脂肪，选用羊肩肉或羊腿肉八百克，搭配皮塔饼，但烤箱炙烤模式也能达到不错效果，红洋葱圈、风味更佳，是希腊夏日聚会的灵魂，这道希腊街头经典以羊肉块的鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，蒜泥、让肉汁分布均匀。牛至的香气渗透。