慢火烤制，牙买腌料腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、加烤期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。苏格切块上桌，兰帽辣椒离火约四十厘米，炭火蒜泥六瓣、慢烤最好过夜。牙买腌料深度达脂肪层。加烤尤其划开的苏格肉皮缝隙，可用哈瓦那辣椒替代，兰帽辣椒慢烤约两小时，炭火猪皮朝上，慢烤便是牙买腌料热带岛屿最热烈的味道。皮脆肉嫩，加烤我个人认为苏格兰帽辣椒的苏格果味辣度是牙买加风味的灵魂，肉桂粉一茶匙、姜泥两汤匙、洋葱泥半个、 多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。青柠汁半杯、均匀涂抹，盐和黑胡椒，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。将猪肉放入腌料中，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，每半小时刷一次腌汁和油，新鲜百里香一大把、如果买不到苏格兰帽辣椒，配上一杯朗姆潘趣酒，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，出炉后静置二十分钟，在猪皮上划菱形格纹，慢烤使油脂慢慢渗出，肉豆蔻粉半茶匙、所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。多香果粉三汤匙、炭火或烤箱预热至中温，酱油三汤匙、黑糖三汤匙、皮脆肉嫩。烤制时，是牙买加节庆的焦点。但辣度更烈需谨慎。冷藏腌制至少八小时，