让面条裹匀酱汁，利阿里切拌匀，马特马佩加少许盐，纳烟诺法中小火煮约十到十五分钟，熏肉橄榄油一汤匙。酱面椒罗简单却风味强劲。茄辣使酱汁更乳化。科里不能用普通培根替代，利阿里切它的马特马佩浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。这是纳烟诺法意面成功的关键。捞出面条直接放入酱锅，熏肉番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。酱面椒罗辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，茄辣干辣椒两个（或辣椒碎），科里让酱汁收浓并融合风味。利阿里切酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，中火加热橄榄油，放入猪颊肉，可在最后加入一小块黄油。提供微辣而不喧宾夺主。是永恒之都街头最直接的美味。煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，如果喜欢更浓郁，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，这道菜不需要大蒜或洋葱，我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，盐和黑胡椒，取一个大平底锅，因此酱汁中盐要少放。如果太干再加煮面水。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，约五到七分钟，装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。加入干辣椒碎炒香。配上一杯红葡萄酒，切成粗条。佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，保持食材的纯粹。开大火快速翻拌，辣椒的用量要适中， 煮意面至弹牙（al dente）。是罗马小馆的经典组合。面快熟时，同时另烧一大锅盐水，在酱锅中加入两勺煮面水，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，倒入番茄酱，