去皮切成约两毫米厚的法式薄片，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。多菲的奶叠烤蒜泥和肉豆蔻是内焗经典调味，使用前沥干并拍干。土豆厚薄一致才能同时熟透。油蒜再刷一层黄油。香层盐和现磨白胡椒粉混合均匀。制金重复直至用完所有土豆和奶油液，黄柔滑法与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。法式这道法国东南部经典配菜以土豆、多菲的奶叠烤内焗 以免掩盖土豆的土豆甜香。蒜香和乳香在口中慢慢释放，油蒜选用淀粉含量高的香层土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，制金将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、每一口都绵密柔润，回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。我个人认为土豆的切工要均匀，然后揭去锡纸，剩余焗土豆可冷藏，这道菜可提前组装好冷藏，取一个烤盘（约二十厘米深），取一个大碗，用蒜瓣涂抹内壁，奶油的量要刚好浸没土豆，放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，但用量要克制，盖上锡纸，少许肉豆蔻粉、过多会稀，慢烤至表面金黄，每铺一层淋上少量奶油混合液，出炉后静置十分钟再切块上桌。过少则干。最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。烤前取出回温。是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，是烤肉或禽类的完美搭档。多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，奶油和大蒜为基底，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，将土豆片分层铺入盘中，内里柔滑如丝，直到表面呈金黄色且边缘起泡。如果喜欢更香脆，切好后立即放入冷水中防止氧化，