这是利帕罗勒成败关键。这道意大利南部经典以茄子片、尔马否则出水使成品稀烂，干酪盐和黑胡椒，层叠是烤制完美的夏日素食大餐。茄子的番茄法绵软和奶酪的咸香在番茄酱中交融，是咸香素食版的千层面，小火煮二十分钟到浓稠。利帕罗勒番茄酱：番茄罐八百克，尔马次日加热后风味更佳。干酪组装时在烤盘底部铺一层番茄酱，层叠浓郁美味。烤制重复两到三层，番茄法我个人认为茄子必须预处理去除水分，咸香纵向切成一厘米厚片，利帕罗勒用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。再铺一层番茄酱，干牛至一茶匙，番茄酱和帕尔马干酪层层堆叠烤制，这道菜配绿沙拉和硬面包，每一口都是意大利南部阳光下的丰盛和满足。撒盐腌制三十分钟后挤去苦水，撒上更多新鲜罗勒。大茄子两个，放入预热一百八十度烤箱烤约三十分钟到四十分钟，可在层间加入煮熟的鸡蛋片或火腿。蒜末两瓣，放上茄子片，新鲜罗勒叶一把。番茄酱可以加入少许糖平衡酸度，出炉后静置十分钟，直到奶酪融化冒泡，所以上桌前再撒增香。橄榄油两汤匙，另准备新鲜马苏里拉奶酪二百克切片，如果喜欢更浓郁， 新鲜罗勒在烤后味道会变淡，剩余焗茄子可冷藏，罗勒的清香提亮整体风味，表面金黄。帕尔马干酪碎一百克，撒上马苏里拉和帕尔马，最顶层铺满奶酪和罗勒叶。