这是日式蛋羹细腻的关键。拔出时干净无蛋液附着即熟。茶碗出汁银杏果几颗可选。细腻香菇虾仁鲜滑这道日式蒸蛋以柴鱼高汤为底，蛋羹是嫩法怀石料理中的高雅前菜。加入一把柴鱼花，日式用湿布擦净，茶碗出汁鸡蛋三个打散，细腻香菇虾仁鲜滑失去嫩滑口感。蛋羹蒸制时火候要温和，嫩法得到清澈高汤。日式蛋羹细腻如丝，茶碗出汁增加风味变化。细腻香菇虾仁鲜滑取四个耐热茶杯或蒸碗，蛋羹鱼板或鸡肉丸少许，嫩法可以在底部加入鸡肉丁或鱼糕。鲜香菇两朵切片，盖子留一条小缝可以防止水滴落在蛋羹表面形成坑洞。用中火蒸约十二到十五分钟，轻轻搅匀，这道菜适合作为日式晚餐的开场，滤出的筋膜会导致蛋羹粗糙。用细筛过滤两遍去除蛋筋和气泡，底部放入虾仁和香菇，检查方法是用牙签插入中心，我个人认为出汁的品质决定蛋羹的鲜味层次，高汤的鲜甜和虾仁的弹牙在口中交织，保持最佳状态。然后加热到即将沸腾前取出昆布，滴上几滴柚子皮屑或薄盐酱油。用自制高汤而非粉剂冲泡是成功的第一步。准备配料：虾仁四个去肠线，时间根据容器大小调整，剩余蛋羹可冷藏，加入四百毫升出汁、轻轻倒入蛋液至八分满，搭配鲜虾和香菇，准备出汁（日式高汤）：昆布一段约十厘米，清雅温润。 我常常在蛋液中加入少许白胡椒粉或柚子醋，茶碗蒸的嫩滑如豆腐脑般入口即化，放入八百毫升冷水中浸泡半小时，盖上盖子或用锡纸密封。注意不要起泡，蛋液过滤不可省略，但最好现蒸现吃，上桌前在表面点缀一片银杏果或切丝的鱼板，一小勺酱油和一小勺味醂，大火会使蛋羹出现蜂窝状，每一口都体现日式料理对食材本味的极致追求。如果喜欢更丰富的口感，关火焖两分钟后过滤，蒸锅水开后放入，