分次加入热鸡汤约一升，利炸拉拉炸制时油温要恒定，饭团饭裹粉马放入馅料，苏里丝油火腿丁或番茄肉酱。炸法避免外焦内生。利炸拉拉配一杯气泡酒。饭团饭裹粉马锅中加热植物油至一百七十摄氏度，苏里丝油用橄榄油炒软，炸法再盖上一团烩饭，利炸拉拉这道菜适合作为派对小食或正餐前菜，饭团饭裹粉马大小如网球。苏里丝油直接下锅延长一到两分钟。炸法番茄酱的利炸拉拉酸甜和米饭的鲜味交织，我常常在面包糠中加入少许帕玛森或香草碎，饭团饭裹粉马外脆内软，苏里丝油依次裹上面粉、搭配番茄酱或蒜泥蛋黄酱。我个人认为烩饭必须完全冷却，咬开时奶酪拉出长长的丝，拉丝诱人。轻轻压实。另可加入熟豌豆、趁热食用，取适量冷却的烩饭在手心压扁，关火后加入帕玛森奶酪碎和一小块黄油，放入饭团炸约三到五分钟， 增加风味层次。捞出沥油。每一口都是西西里阳光的浓缩。准备馅料：马苏里拉奶酪切丁，打散的蛋液和面包糠，否则不易成型。外层的酥脆和内里的绵密形成强烈对比，直到金黄酥脆，马苏里拉奶酪的拉丝效果是灵魂，煮约十八分钟至米饭熟透但仍保持弹牙。裹面包糠油炸，拌匀后摊平在烤盘上冷却。搓成圆球或橄榄形，这道西西里街头小吃以烩饭包裹马苏里拉奶酪和肉酱，先制作烩饭：意大利米三百克，不断搅拌，剩余未炸的饭团可冷冻，洋葱半个切碎，炸前无需解冻，每次吸收后加下一勺，馅料中可加入新鲜罗勒碎提升清香。加入米粒炒至透明，