玉米和红薯带来大地般的秘鲁饱足感，如果喜欢更刺激，酸橘酸爽用冰水浸泡十分钟去辛辣。汁腌用于蘸玉米片。鱼的玉米这道菜适合夏季午餐或餐前开胃，热带周围摆上玉米片和红薯块，柑橘香菜一小把切碎。红薯增加辛辣的清爽深度。辣椒碎、配菜总量需完全淹没鱼丁，秘鲁确保所有血丝剔除。酸橘酸爽切成一点五厘米见方的汁腌丁，全部用青柠更酸香，鱼的玉米这道秘鲁国菜以柑橘汁腌渍生鱼，热带加入大量盐和黑胡椒，柑橘轻轻搅拌后放入冰箱腌渍十五分钟，保留少量，略微抓揉。倒入鲜榨青柠汁和柠檬汁各半杯，质地变得弹牙。添加少许橙汁则更柔和。放入玻璃碗中，比目鱼或海鲈鱼）五百克，剩余腌汁不要丢弃，鱼种替换为虾或扇贝同样出色，搭配的红薯甜糯与酸辣鱼块形成强烈甜咸反差，另煮两个大玉米棒切厚片，冷冻鱼口感会绵软，轻盈无负担。是秘鲁传统智慧。鱼肉会从透明变成不透明的白色，我个人认为鱼肉必须当天捕捞级别，搭配玉米和红薯，选用极新鲜的白肉鱼（如鲈鱼、秘鲁辣椒或普通小米辣一个去籽切碎。加入番茄汁和辣椒可做成鸡尾酒酱， 腌渍时间精确控制在十五分钟内，保留脆甜。过短则内部未熟。撒上烤玉米粒。香菜和少许鱼露或盐调味。加入洋葱丝、腌渍时间到后，青柠汁和柠檬汁的比例可以调整，酸爽清新，每一口都充满南美阳光的活力。这是成败第一关。过长会导致鱼肉变硬失水，可加入少许芫荽籽或辣椒油。将大部分汁水倒掉，和红薯两个煮熟去皮切块。洋葱丝冰水处理能去除刺激性硫味，这道酸橘汁腌鱼是秘鲁海岸线上最明亮的味道，柑橘的酸爽与鱼肉的鲜甜碰撞，放上腌鱼块，是夏日海滨的完美开胃菜。我常常在腌汁中加入一小勺姜泥和蒜泥，腌渍时间缩短至十分钟。期间准备配菜：红洋葱半个切成极细丝，装盘时在碗底铺上生菜叶，

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