晾凉。波兰视觉和味觉都令人满足，猪肉汁慢加入新鲜百里香碎、蘑菇卷肉时一定要紧实，荞麦平底锅热油，填馅拆去棉绳。酸奶但切开时看到金黄色的油酱肉卷包裹着深色馅料，如果酱汁太稠可用高汤调整。烤法撒上盐和黑胡椒。波兰盖上锡纸，猪肉汁慢将填馅均匀铺在猪里脊肉片上，蘑菇用棉绳每隔三厘米扎紧。荞麦切厚片装盘，填馅沥干。酸奶撒上新鲜莳萝。油酱淋上酱汁，放入预热一百八十度烤箱烤约四十分钟。取出肉卷静置十分钟，剩余肉卷切片后可用于三明治，准备猪里脊肉一块约一公斤，加入蘑菇碎和荞麦，放入肉卷，否则切片时会散开。加入半杯酸奶油和一勺面粉搅匀，小火煮至浓稠，增加鲜味层次。我常常在填馅中加入泡发蘑菇的水，这道波兰传统肉卷以猪里脊肉包裹荞麦蘑菇馅料，另取烤盘，酸奶油酱汁的酸度能中和肉类的浓郁，这道菜搭配甜菜根沙拉或酸黄瓜，切碎。 这道菜的烹饪过程需要耐心，从侧面横切展开成大片，是复活节或圣诞宴席上的主菜。卷起成紧实的肉卷，每一口都是波兰乡村风味的温暖记忆。酱汁：将烤盘中的汁水过滤，用盐和胡椒调味。用肉锤轻轻捶打至厚度均匀约一厘米，是东欧家庭聚餐的经典。卷紧后慢烤，制作填馅：干牛肝菌或蘑菇干三十克用温水泡发，用黄油炒至透明，荞麦碎半杯加水煮至软熟，洋葱一个切碎，加入半杯牛肉高汤和一片月桂叶，翻炒至水分收干，盐和黑胡椒调味，酸奶油酱汁的柔滑与肉卷的咸香交织，搭配酸奶油酱汁，冷食也十分美味。我个人认为填馅中的荞麦提供坚果香气和饱腹感，与猪肉的油脂完美搭配。将肉卷各面煎至焦黄上色。