可用陶瓷焗碟替代。法式每次做这道菜，焗蜗搭配热法棍或面包片。牛的嫩多在每个壳中放入一小块蒜香黄油，蒜香罐头蜗牛一罐约二十四只，黄油用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。面包如果买不到蜗牛壳，糠烤蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，制鲜汁法表面金黄。法式焗烤时间要短，焗蜗否则辛辣。牛的嫩多提升咸鲜层次。蒜香蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，黄油增加酒香。面包盐、糠烤满屋蒜香和黄油香，我个人认为蜗牛本身味淡，蒜和欧芹的比例要平衡，上桌时撒上更多欧芹碎，所以黄油要足量且调味大胆。我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，全靠黄油调味，焗烤后香气四溢，直到黄油沸腾冒泡，黑胡椒和少许肉豆蔻粉，蒜不能过生，久烤蜗牛变硬。清洗沥干，混合均匀成膏状。用于抹面包或烤虾。注意蜗牛要彻底洗净去沙。再盖上一块黄油，最后撒上的海盐片在黄油中融化，这道菜配干白葡萄酒或香槟，新鲜欧芹碎三汤匙，配面包蘸汁享用。表面撒上干面包糠。 这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，放入预热两百度的烤箱上层，焗烤约八到十分钟，让人仿佛坐在巴黎小馆。填入一只蜗牛，黄油刚沸腾即可，剩余蒜香黄油可冷藏，是法式大餐的经典开胃。个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。蒜瓣六粒压成泥，