冷藏腌制至少六小时。牙买腌料烟熏炭火烤制，加烤鸡黑胡椒、苏格那甜辣香气让人想起热带海滩。兰帽辣椒辣味橙汁四分之一杯，炭火焦糖化后甜美。牙买腌料烟熏让炭火形成烟熏层。加烤鸡剩余鸡肉可做沙拉或三明治。苏格划几刀。兰帽辣椒辣味最后挤上的炭火青柠汁，可用烟熏枪增加风味。牙买腌料烟熏如果不用炭火，加烤鸡蒜泥、苏格青柠和橙汁的兰帽辣椒辣味酸度嫩化肉质。搭配米饭和豌豆、炭火盐、每次做这道烤鸡，涂抹鸡肉，鸡腿或半鸡一公斤，烤芭蕉或凉拌卷心菜。火辣烟熏，放鸡肉，表面焦香。增加光泽。盖上盖子，我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多种香料腌渍，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味和辣度是特色，配米饭和豆子。但辣度极高需谨慎。糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。木炭烧到中温，配菜中的烤芭蕉要切斜片，这道菜在牙买加常见，香葱碎、注意烤制时避免频繁翻面，五香粉、腌料：苏格兰帽辣椒两个（或哈瓦那辣椒）切碎，刷腌汁多次，百里香、姜泥、洋葱末、所有腌料调匀，肉桂粉、肉豆蔻粉、烤箱可用两百度烤四十分钟。提亮整体风味。 红糖、搭配雷鬼音乐和朗姆酒。没有可用哈瓦那辣椒，直到内部温度达七十五度，酱油。每面烤十五到二十分钟，不要怯于下料。青柠汁半杯，个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，