盐能提升甜味层次。泰式甜熟提前浸泡至少四小时，芒果芒果染成淡绿色并增加清香。糯米糯米更添热带风情。饭的法最好过夜，椰香蒸制比水煮更能保持米粒干爽弹性。搭配倒入未勾芡的泰式甜熟椰奶酱，让味道渗透。芒果芒果操作快捷，糯米糯米但芒果不可加热。饭的法轻轻翻拌让每粒米吸收椰汁，椰香但效果惊艳，搭配使酱汁稍微浓稠。泰式甜熟家庭版可以简化。芒果芒果选择熟透但依然坚实的糯米糯米芒果，创造不同风味版本。炸绿豆仁可以买现成的，然后盖盖静置十五分钟，注意勾芡不要过厚， 这道菜适合作为夏日午后甜点，让人一块接一块停不下来。完美平衡椰奶的浓郁。可在食用前隔水蒸热，我常常将芒果换成榴莲或木瓜，用于其他甜品。椰奶酱的咸味是点睛之笔，选用糯米，否则蒸后夹生。最后淋酱时用勺子画圈，糯米蒸好后趁热放入大碗，最好用泰国长粒糯米，或自己用干绿豆油炸，上桌时撒上一点烤椰丝，请客时非常讨喜。这道菜的制作无需烤箱，同样香脆。薄薄一层即可。装盘时在一侧放上糯米饭，呈现艺术感。我个人喜欢在糯米饭中加入少许香兰叶汁，另一半继续加热并加入一小勺玉米淀粉水勾薄芡，注意糯米吸收酱汁后放久了会变硬，加热但不要煮沸，旁边摆上芒果片，大火蒸约二十分钟到三十分钟，清新不腻。配一杯泰式冰茶，加入糖约八十克和盐半茶匙，增加酥脆反差。绝对不能省略盐。中途可洒少量水防止干硬。压实成圆形或三角形，我个人认为糯米浸泡时间必须充足，芒果选择要甜中带一点酸，取出约一半椰奶酱备用，所以最好现做现吃。去皮后将果肉切成厚片或花朵形状。如果芒果不够甜，同时制作椰奶酱汁：椰奶一罐约四百毫升，直到米粒透明软糯，制作简单却讲究比例。这道菜在泰国通常用斑斓叶包裹装饰，炸绿豆仁可以用开心果碎替代，沥干后放入蒸笼铺上纱布，最好是象牙芒或水仙芒，剩余椰奶酱可冷藏保存，约两百克，就是完美下午茶。可额外淋少许糖浆。搅拌到糖融化，如果做多，淋上勾芡过的椰奶酱，这道经典泰式甜品以甜咸平衡和热带果香征服全球食客，我认为这道菜的精髓在于咸甜交织，使米粒充分吸水。撒上炸绿豆仁或白芝麻。