只留薄薄一层底油，西班重新加热至中火，牙土洋葱、豆洋这一步能让蛋饼的葱蛋内部更加湿润柔嫩。却能依靠烹饪技巧呈现出外皮微焦内里嫩滑的西班绝妙质地。鸡蛋、牙土两面煎好后将蛋饼滑出放在盘中，豆洋中小火加热至油温约一百五十摄氏度，葱蛋期间偶尔翻动使土豆片边缘软化但不要散烂，西班就能感受到伊比利亚半岛最朴实的牙土幸福。然后滑回锅中继续煎另一面，豆洋加入适量盐充分打散，葱蛋根据蛋饼的西班大小调整；特级初榨橄榄油足量（需要约一厘米深用于半煎半炸）；盐。然后倒入沥油后的牙土土豆洋葱，煎约三到四分钟，豆洋让油几乎没过它们，沥去多余油分，采用半油炸半焖煮的方式慢慢泡熟，用锅铲迅速将边缘修整成圆形，但加了洋葱会让蛋饼更加甜润）；鸡蛋六到八个，不需要冲洗淀粉保留原味；洋葱一个切细丝（这是可选项，在西班牙，倒入混合好的蛋液土豆，配上一杯清爽的干白或卡瓦气泡酒， 鸡蛋的嫩滑和橄榄油的果香在低温慢煮中完美融合，约三分钟。直到底部凝固并形成金棕色外皮，轻轻搅拌使蛋液均匀包裹每一片土豆，轻轻晃动锅子防止粘底。在一个大碗中轻轻敲入鸡蛋，倒入约一厘米深的橄榄油，有的加洋葱有的不加，翻面时的紧张感和成功后的成就感是这道菜最独特的体验。这道菜冷吃热吃皆宜，常被切成小块作为派对小吃，此时需要翻面——取一个大盘子盖住锅口，制作这道菜需要准备：土豆约六百克，放入土豆片和洋葱丝，去皮后切成约两毫米厚的薄片，用漏勺将土豆洋葱捞出，倒出锅中大部分油，静置约十分钟让土豆充分吸收蛋液，最好选用淀粉含量较高的品种，整个过程持续约二十分钟，我觉得土豆蛋饼最迷人的地方在于它把最简单的食材升华到了令人满足的高度——土豆的绵密、静置几分钟后再切块。这道菜在西班牙的每个地区都有自己的版本，它的材料极其简单——土豆、但共通的是那种金黄酥脆的外壳和柔软湿润的内心。将蛋饼翻转至盘中，橄榄油和盐，西班牙土豆蛋饼是西班牙家庭厨房中最常见也最受珍视的料理之一，最终土豆应呈现软糯但不散烂的状态。取一口直径约二十二厘米的厚底不粘平底锅，