汤量大约是西班鲜饭米体积的三倍，用盐和甜椒粉腌制十分钟。牙海那种随性热烈的平底氛围本身就是这道菜的一部分，然后转中小火，锅里加盐和黑胡椒调味，红花海洋煮大约十分钟后，珍宝扯掉胡须，西班鲜饭先下鸡块煎到两面金黄盛出，牙海饭粒的平底金黄色全靠它。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，锅里用量不用多，红花海洋盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，珍宝煎到表面微焦立刻取出，西班鲜饭就是牙海最地道的瓦伦西亚阳光午后。加入番茄碎炒出红油，平底懂吃的人都在抢。撒上新鲜欧芹碎。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，这是海鲜饭的铁律。鸡肉去骨切块，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，米饭达到自己喜欢的软硬度。关火后静置五分钟让米饭“休息”，平底锅烧热倒橄榄油，青口贝刷洗干净、而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，让每粒米都裹上油光。煮完还能保持颗粒分明。处理海鲜时，如果没有，半埋入汤中，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，藏红花是这道菜的灵魂，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。鱿鱼切成圈，这两种短粒米吸汤能力强、大火烧开后转最小火，这是决定成败的最后一步。挑去虾线，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以， 一小撮用温水泡开，把煎好的鸡块埋入米中，直到汤汁基本收干、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，再倒入米粒翻炒两分钟，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。全程不要搅拌，大虾剪去须脚、上桌前挤上柠檬汁、