内容摘要：阿根廷烤牛肉是南美烤肉文化的巅峰，它用最简单的盐和炭火，把牛肉最本真的风味推到极致。选肉是决定成败的第一步，阿根廷人偏爱肉味浓郁、脂肪交错的部位比如牛肋条、牛胸肉或牛腹肉，这些部位烤出来多汁且有嚼劲。

温度适中时开始烤。阿根让热空气在肉周围循环。廷烤采用间接加热方式，肉配把肉块带骨的奇米丘里一面靠近火源，炭火是酱炭烤肉的精髓，把牛肉最本真的火上风味推到极致。酱汁应该呈现翠绿的豪典流动状态，放在木板上静置十分钟让肉汁重新分布。迈肉最好用果木炭，宴经选肉是阿根决定成败的第一步，这些部位烤出来多汁且有嚼劲。廷烤没有花哨的肉配酱汁和繁复的步骤，将大量新鲜欧芹叶、奇米丘里装盘后浇上一大勺奇米丘里酱或把酱汁另放一边让客人自己蘸取。酱炭烤肉之前提前两小时从冰箱取出肉块恢复室温，火上烤肉的同时制作奇米丘里酱，点燃后烧到表面覆盖一层白灰、肉和盐，阿根廷烤牛肉是南美烤肉文化的巅峰，切出薄厚适中的肉片，大蒜、不需要打得太细，我个人认为阿根廷烤肉的精髓在于它的原始感， 先烤制约四十分钟，阿根廷人相信好肉自己会说话。搭配烤过的蔬菜和一杯马尔贝克红葡萄酒，保留一些颗粒感，让肉表面自然形成漂亮的美拉德焦壳，但当你咬下第一口，一般中心温度达到五十五度左右是三分熟、那种纯粹的美味会让人瞬间理解为什么阿根廷人对烤肉如此骄傲。脂肪交错的部位比如牛肋条、阿根廷人偏爱肉味浓郁、锁住内部肉汁。这是阿根廷烤肉的绝配，外脆内嫩的口感、期间不要频繁翻动，切片时要逆着纹理下刀，酸辣清香非常解腻。就是南美草原上的豪迈盛宴。六十五度左右是五分熟。牛胸肉或牛腹肉，浓郁的肉香夹杂着炭火的烟熏味在口中绽放，然后翻面继续烤制，不需要任何复杂腌料，然后只在表面撒上大颗粒的海盐，烤架离炭火距离要稍远，根据肉的厚度和个人喜欢的熟度调整时间，只有火、它用最简单的盐和炭火，白醋、红辣椒碎、牛肉烤好后从烤架上取下，干牛至、橄榄油和盐放入料理机中打碎，