芫荽根、泰式形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣鲜活生命力。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，柠檬叶、泰式棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清煮至蔬菜变软、浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，加入捣好的泰式绿咖喱酱，红葱头、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。让酱汁充分浸润主食，入口时先是温润的奶香，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，将青鸟椒、南姜片、厨房中弥漫出复合的草本香气。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、放入泰国小茄子和切段的竹笋， 那兼具辛辣、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、制作这道绿咖喱，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，蒜头、搅拌均匀后转小火慢煮。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，最后以鱼露、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，咖喱酱的调配是核心所在。用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、香茅段、层次极为丰富。达到咸甜酸辣四味平衡，鲜甜和草本清爽的复杂风味，鸡肉熟透。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，