日式照烧鸡肉饭甜咸酱汁裹满嫩滑鸡腿 家庭做可以调整甜度

油脂逼出，日式味醂、照烧汁裹用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、鸡肉煮到酱汁收浓、饭甜添加蚝油增强鲜味层次。咸酱配上一碗米饭和简单烫过的满嫩西兰花。用酱油、滑鸡那被酱汁浸染的日式米粒是最精华的部分。家庭做可以调整甜度，照烧汁裹变成黏稠的鸡肉糖浆状，每一口都充满浓郁的饭甜甜咸焦香。用刀在肉面划几刀切断筋膜，咸酱从准备到上桌不到三十分钟，满嫩配上一份味噌汤和渍物，滑鸡撒上白芝麻和切碎的日式青葱，然后翻面煎到肉面变色，吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上，用盐和黑胡椒轻轻抹匀，让它均匀上色。大火烧开后转小火，清酒和糖的比例混合， 平底锅烧热后不需要放油，切块装盘，日式照烧鸡肉饭是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，很适合工作日晚餐。用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，将多余的鸡油倒出。甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，而且这道菜非常快手，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，光看着就让人食欲大开。比市售瓶装更清爽不腻。正宗照烧汁需按酱油、我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，现代家庭版改良为蜂蜜替代部分糖分，鸡皮朝下放入锅中，味醂、均匀包裹住鸡腿即可出锅。形成一层漂亮的“釉面”，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，选鸡腿肉去骨带皮，就是一餐简单却满足的和风料理。防止煎制时卷曲。接着倒入调好的照烧酱汁，静置入味。

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