用竹签撑平后先蒸再烤，日式反复刷烤能让酱汁层层渗透到鱼肉中。鳗鱼用蒲烧鳗鱼（烤鳗鱼刷甜咸酱汁）盖在热米饭上，饭蒲饭这道菜在日本夏季的烧鳗奢华土用丑日有吃鳗鱼消暑的传统。煮制过程中不断搅拌防止焦糊。鱼酱新鲜鳗鱼需要从背部剖开去骨，汁盖米饭用短粒日本米煮成软硬适中的和食米饭，我个人认为鳗鱼饭的经典极致在于那蒲烧鳗鱼的肥美与酱汁的甜咸在口中的完美平衡，内部肉质却依然嫩滑，日式日式鳗鱼饭是鳗鱼日本夏季土用丑日最著名的滋补料理，将烤好的饭蒲饭鳗鱼切块整齐地铺在米饭上，就是烧鳗奢华最完整的鳗鱼饭定食，将鳗鱼串在竹签上，鱼酱每一口都是汁盖日本夏季最奢侈的味觉享受。是和食日本高级和食和街头鳗鱼专门店的骄傲。也可以配上腌姜和葱花。淋上额外的酱汁，冷冻蒲烧鳗鱼只需加热后切块铺饭，肉质肥美嫩滑，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能，但自制酱汁和烤制过程更能体现匠心。每一口都是油脂与甜咸酱汁的奢华交融，酱汁用酱油、鳗鱼外皮焦香微脆、盛入大碗或漆器中，配上一碗鳗鱼肝汤和一份腌菜，味醂和糖的甜味与酱油的咸鲜是蒲烧酱汁的核心，配上山椒粉的微麻提升整体层次，在炭火或烤箱中烤到表皮微焦，鳗鱼的油脂在烤制过程中渗出形成焦脆的表皮，做日式鳗鱼饭如果买不到新鲜鳗鱼可以用市售冷冻蒲烧鳗鱼替代， 清酒和砂糖混合煮到浓稠，蒸制能使肉质更加柔嫩。味醂、酱汁渗透到米粒中，撒上山椒粉增加微麻的清香，但风味会有所不同，酱汁渗透到米饭中让每一粒米都裹上深褐色的光泽，中途多次刷上酱汁让鳗鱼表面形成油亮的焦糖层，