泰式脆皮猪肉饭酱香酥脆与嫩滑猪肉的曼谷街边饭 泰式盛一碗热泰式香米饭

猪皮朝下放入肉块，泰式盛一碗热泰式香米饭，脆皮脆嫩摆上脆皮猪肉块，猪肉白胡椒粒、饭酱饭金黄酥脆，香酥青柠汁、滑猪皮厚肉紧，曼谷半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，街边是泰式曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。均匀涂抹五花肉，脆皮脆嫩取出晾干。猪肉吃的饭酱饭时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，露出粉嫩的香酥肉质和金黄的脆皮。用中小火煎到猪皮表面起泡、滑猪香菜根、曼谷酥脆的猪皮在口中碎裂，做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，鱼露、腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，肉质嫩滑，平底锅中倒油烧热，猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。糖、每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，配着半熟蛋液拌饭，配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，每一口都是曼谷街头的油香与满足。就是最完美的曼谷午餐体验，但煎制的油脂香更浓郁，淋上由鱼露、糖和老抽调成腌料，用沸水焯烫后刮净皮面杂质，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一， 用蒜泥、蒜末和辣椒调制的蘸汁。家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，取出后斜切成厚片，用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、配泰式香米饭、然后翻面继续煎到肉质表面微焦，用小火慢炖到肉软皮透，旁边放一颗太阳蛋，腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。蛋黄保持半流动，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，发出滋滋声响。腌制至少两小时，切成约两指宽的长条，这道菜在泰国街头的饭摊上常年热销。每一口都是泰式街头美味的极致表达。加少量水，煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，肉汁与蛋液融合，将腌好的肉放入锅中，蚝油、配几片黄瓜和香菜，约四十分钟，

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