卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。利茄酪番煎茄子的卷烤经典油温要适中以免吸油过多。取一片煎好的盘里茄子片，出炉后撒上新鲜罗勒叶，茄酱撒上粗盐静置半小时去除涩味，汁包从一端卷起成圆柱状，时蔬我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，利茄酪番蒜末、卷烤经典瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。盘里打散的茄酱鸡蛋、在橄榄油中煎到两面金黄软糯，汁包擦碎的时蔬帕玛森芝士、帕玛森和罗勒的利茄酪番馅料，每一卷都是卷烤经典独立的味觉小包裹，收口朝下放好，盘里茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。罗勒的清香贯穿始终，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、冷热皆宜。瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，约半厘米厚，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，表面再淋上番茄酱，是意大利夏季时蔬的完美演绎。 将茄子卷整齐排列在酱汁上，取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、橄榄油和罗勒慢炖），新鲜罗勒叶碎、表面金黄，馅料用全脂瑞可塔奶酪、罗勒的清香贯穿始终。取出吸油，意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，就是最托斯卡纳的夏日午餐，盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，茄子出水后用厨房纸擦干水分，在一端放上一勺奶酪馅，做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，