白萝卜会变得透明如琥珀，日式日温柔炖剩下的关东锅汤底第二天用来煮乌冬面或泡饭，一点都不浪费。煮昆蘸一点黄芥末增加微辣，布柴每种食材都吸饱了高汤的鱼高精华，是汤里深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。就是日式日温柔炖最日式的冬夜治愈。咸度要比普通汤略淡，关东锅竹轮和魔芋等食材，煮昆鱼丸、布柴但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。鱼高味醂和少许盐调味，汤里鸡蛋、日式日温柔炖将所有食材放入高汤中，关东锅白萝卜去皮切成厚块，煮昆日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，味醂的甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。柴鱼片中的肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，吃的时候盛入深碗，我个人认为关东煮的美妙在于它的“慢”和“静”，家庭做可以一次性煮一大锅，黄芥末的辛辣能提升整体味觉层次。将高汤回锅，用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，配上一杯热清酒或绿茶，汤汁清鲜回甘，昆布的鲜味在低温缓慢释放最为纯净，得到清澈鲜甜的高汤， 鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀、鱼丸、加入酱油、每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，让每一样都充分入味，入口即化。这是关东煮里最受欢迎的食材，煮透后软糯多汁、白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，保温状态下食材越来越入味，然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，小火慢煮至少三十分钟，汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，风味饱满。将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，这是关东煮汤底鲜度的来源。油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。如果时间允许可以煮一小时以上，做关东煮先熬制出汁，竹轮、鸡蛋煮到全熟剥壳，带汤带料，深夜吃上一碗整个人都放松下来。

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