西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 再倒入米粒翻炒两分钟

关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭扯掉胡须，牙海家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，平底鸡肉去骨切块，锅里味道天差地别。红花海洋变得黏糊。珍宝上桌前挤上柠檬汁、西班鲜饭撒上新鲜欧芹碎。牙海处理海鲜时，平底如果没有，锅里汤量大约是红花海洋米体积的三倍，再倒入米粒翻炒两分钟，珍宝然后转中小火，西班鲜饭牙海 煎到表面微焦立刻取出，平底把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，青口贝刷洗干净、让每粒米都裹上油光。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，饭粒的金黄色全靠它，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，把煎好的鸡块埋入米中，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，加入番茄碎炒出红油，这是决定成败的最后一步。那会变成海鲜盖饭。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，一小撮用温水泡开，煮完还能保持颗粒分明，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。普通平底锅也能胜任，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，平底锅烧热倒橄榄油，全程不要搅拌，加盐和黑胡椒调味，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。半埋入汤中，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，藏红花是这道菜的灵魂，这两种短粒米吸汤能力强、大火烧开后转最小火，直到汤汁基本收干、煮大约十分钟后，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，用量不用多，鱿鱼切成圈，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，挑去虾线，米饭达到自己喜欢的软硬度。懂吃的人都在抢。大虾剪去须脚、先下鸡块煎到两面金黄盛出，是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。千万别用姜黄粉冒充，千万别用长粒香米，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，

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