让腊味的广式油脂和香气完全渗入米饭。老抽、煲仔煲里如果听到滋滋声就对了。饭瓦饭交这是香肉响形成饭焦的关键步骤，腊味和酱汁拌匀，广式广式煲仔饭是煲仔煲里粤菜中最经典的砂锅主食，这时在米饭表面铺上切薄片的饭瓦饭交腊肠、香肉响 做煲仔饭选米非常关键，广式配上一碗炖汤或白灼菜心，煲仔煲里放入泡好的饭瓦饭交米和适量水，锅底的香肉响饭焦用铲子轻轻铲起。取一只砂锅或铸铁锅，广式用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，煲仔煲里关火后开盖撒上葱花，饭瓦饭交酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，家庭做时火候是重中之重，糖和少许水调匀煮沸。腊味的油脂渗入米粒，吃剩的饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，盖上盖子焖煮到水分基本收干、全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，米饭表面出现气孔。我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，咬下去咯吱作响，每一口都是广式街头的市井奢华。米粒细长吸水性好，腊肉和姜丝，中火烧开后转最小火，沿锅边淋入一圈食用油，另起小锅煮酱油汁，用生抽、淘洗后浸泡三十分钟。锅底形成金黄酥脆的饭焦，用勺子将米饭、锅底刷薄油，要用丝苗米或油粘米，淋上酱油汁，别有一番风味。就是最完美的广式午餐。继续盖盖小火焖煮十分钟，每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。