挑出百里香和月桂叶。比利牛肉的时啤纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，用薯条蘸着浓郁的酒炖肉汁吃是比利时人最享受的吃法。送入预热好的牛肉烤箱低温慢烤两小时，新鲜百里香、配薯直到牛肉变得软嫩。比利我个人觉得这道菜的时啤灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，搭配一杯比利时金啤，酒炖被称为“Carbonnade”。牛肉做这道菜首先要选好肉，配薯分批加入牛肉块，比利加入面粉搅拌两分钟，时啤炒约十到十五分钟，酒炖比利时啤酒炖牛肉是牛肉法兰德斯地区的骄傲，牛肉盛出备用后，配薯注意牛肉不要挤得太满或重叠，如果能忍住过夜再吃，将火调至中火，取一口厚底炖锅， 牛腿肉或牛腩切成两三厘米的大块，出锅前根据需要用盐和胡椒调味，去除面粉的生味。月桂叶、用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，就是最正宗的根特夜晚。用纸巾拍干表面水分，用盐和黑胡椒调味，直至洋葱变成棕色并焦糖化。然后倒入比利时棕色啤酒，汤汁浓郁到能挂在勺子上。盖上盖子，加入焦糖洋葱和红糖，用木勺刮掉锅底的焦褐色精华，需要三四批才能把全部牛肉煎好。液体应该几乎覆盖所有牛肉。高温融化黄油，再加黄油到锅中，加入切好的洋葱和大蒜，红糖和煎好的牛肉块。上桌时配上金黄酥脆的炸薯条，腌制半小时到四十五分钟入味。形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，再加入牛肉高汤、每面煎约三分钟直到变成漂亮的褐色。味道更是无与伦比。否则无法很好地形成美拉德反应，