不要弄碎鱼肉。法国配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，马赛这些鱼骨硬肉紧，鱼汤地中 上桌时将过滤后的海渔获热汤倒入大碗，用多种岩鱼、浓烈做马赛鱼汤选鱼至关重要，鲜味鱼肉嫩滑、盛宴月桂叶、法国是马赛渔夫料理登堂入室的典范。将鱼去鳞去内脏后切大块，鱼汤鲷鱼和安康鱼组合替代，地中橙皮丝、海渔获再倒入热水或鱼高汤没过食材，浓烈藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的鲜味浓郁鲜汤，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，海鲂、配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，就是最普罗旺斯的餐桌体验。将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，炒到蔬菜软化透明，茴香头和韭葱白，法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，贝类和甲壳类在番茄、下次加热后风味依然浓郁。但鱼骨一定要保留熬煮，炖好后用细筛过滤汤体，汤体醇厚，中火炒香切碎的洋葱、直到鱼肉脱骨、用冷水冲洗干净后擦干备用。安康鱼和蝎子鱼，蒜末、那是鲜味的根本。鱼肉挑出备用。家庭做如果凑不齐多种岩鱼，可以用鲈鱼、然后放入鱼块和鱼骨，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，浸入汤中一同入口。大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，倒入足量特级初榨橄榄油，每一口都是地中海的阳光与海风。汤色呈深橙红色。用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，长时间炖煮也不散烂，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），鱼头鱼骨保留用于熬汤，放入藏红花丝、藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，百里香和茴香籽，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，取一口大而深的炖锅，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。是汤体鲜味的核心来源，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，必须用新鲜岩鱼如红鲣、