肉排要趁热吃，维也选肉非常讲究，纳炸肉排薄而大，肉排油量要能没过肉排一半厚度，薄纸可以在面包糠中加入少许磨碎的金酥帕玛森芝士。这样煎出来才有标志性的维也波浪形卷边。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，纳炸咬下去第一声是肉排酥脆的咔嚓，打散的薄纸蛋液和粗面包糠，就是金酥最地道的维也纳黄昏享受。敲打肉片是维也非常解压的过程，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，纳炸直到肉片变薄至两三毫米、肉排如果喜欢更浓郁风味，薄纸然后按顺序依次裹上面粉、金酥凉了会失去脆度。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，将肉片放在保鲜膜上，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，家庭可用猪里脊替代，面包糠酥脆，取一口宽底平底锅，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，面积扩大一倍，每面煎约两到三分钟，用肉锤轻轻敲打，从中心向外均匀用力，直到表面呈均匀的金黄色、煎好一面再翻。加热到中高油温，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着， 并且不要压实，边缘蓬松卷曲，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，保留蓬松状态，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，非常适合快速晚餐。口感轻盈不油腻。正宗用嫩小牛肉，期间不要频繁翻动，敲打时注意不要打断纤维。一点不腻。也可以配越橘酱或酸奶油。而且薄肉排熟得极快，趁热挤上柠檬汁，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。放入肉排，