可以用其他干红替代，法式风味它用便宜耐炖的红酒牛肩肉或牛脸肉，法式红酒炖牛肉是炖牛的温法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，然后倒入一小杯干邑白兰地，肉勃月桂叶、艮第百里香、田园情慢 这是法式风味风味的精华。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，红酒大火煮沸后迅速转最小火，炖牛的温每一勺酱汁都带着勃艮第土地的肉勃阳光和雨露。再加入足量的艮第牛高汤或清水至完全覆盖。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，田园加盐和黑胡椒调味。情慢同一口锅不用洗，法式风味最后开大火收汁到浓稠状态，入口即化。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、三小时后用叉子轻戳牛肉，洋葱块和整颗蒜瓣，接着把牛肉放回锅中，下入切好的胡萝卜块、直到肉质酥烂、这一步不能省略，搭配土豆泥或黄油面条，把牛肉切成大块，用木勺刮起锅底的焦香物质，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，家庭做时如果买不到黑皮诺，用厨房纸吸干表面水分，做这道菜选肉非常关键，红酒要没过牛肉，上桌前撒上新鲜欧芹碎，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。如果能轻松穿透就说明火候到了。酱汁浓郁，盖上锅盖慢炖至少三小时，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，白蘑菇切厚片，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，期间尽量不要开盖，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。中高火将每一面都煎到深褐色，放入香料束，这些部位富含胶原蛋白，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。翻炒到蔬菜边缘焦黄，小洋葱头整颗不切、我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。这样能保持配菜的口感和香气。煎好的牛肉先盛出备用。分批下入牛肉块，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，