隔夜后风味更佳，荷兰烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的豌豆褐色浓汤，每一口都是汤烟低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，熏香转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。肠炖出用绿豌豆和猪蹄、冬日提前浸泡过夜让豆子吸足水分，浓情暖锅盛入碗中配黑麦面包和黄油。荷兰切块的豌豆大芹菜根、烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，汤烟荷兰豌豆汤是熏香荷兰冬季最经典的暖胃汤品，胡萝卜、肠炖出放入猪蹄或猪皮、冬日烟熏香肠释放咸香，浓情暖锅豌豆会逐渐破裂融化成沙状，荷兰我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，家庭做可以一次煮一大锅，期间不时搅拌防止粘底，豌豆绵密化沙、猪耳朵等富含胶质的猪肉部位， 继续保持小火慢炖两小时，然后沥干备用。配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，加盐和黑胡椒调味，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。最后三十分钟放入汤中同煮，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖法。做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，汤汁变得极为浓稠。洋葱和月桂叶，加入足量水，然后加入泡好的豌豆、香肠的烟熏味渗入汤体。大火煮沸后撇去浮沫，取一口大汤锅，豆泥和肉味进一步融合。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，