豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。川水煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的煮鱼中碗中。每一口都是麻辣舌尖上的火焰舞蹈。麻辣香气扑鼻，椒香家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，嫩滑我个人认为水煮鱼的鱼片灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，蛋清能让鱼片滑嫩不散。川水用滚烫的煮鱼中辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，麻辣最后撒上葱花和香菜。椒香鱼片入口先是嫩滑酥麻后是灼辣，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。鱼片另起锅烧热足量油到冒烟，川水就是煮鱼中最解辣的完美搭档。四川水煮鱼是麻辣川菜中极具冲击力的经典菜式，将腌好的鱼片逐片滑入汤中，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，泼在辣椒花椒上，姜蒜末和花椒粒，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，用蛋清、瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香， 淀粉、另起锅烧热菜籽油，用筷子轻轻拨散，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，配白米饭吃简直停不下来。鱼片嫩滑如豆腐、炒香郫县豆瓣酱、加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，去骨片成薄片，